In questa semplice zuppa, si uniscono la bontà del farro, che va bene in qualsiasi stagione, e i prodotti dell'autunno. La potete preparare più asciutta o più brodosa, insomma... come piace a voi!
Tagliate a pezzetti la zucca e il porro, aggiungete i funghi secchi ammollati in acqua tiepida e tritati.
Mettete tutto in una casseruola e fate cuocere con un po' di acqua bollente e un po' di sale, fino a quando non sarà tutto ben disfatto.
A questo punto unite il farro, aggiungete altra acqua bollente fino a quando il farro non sarà ben cotto. Potete lasciarlo più asciutto o più brodoso, dipende dai vostri gusti.
Aggiustate di sale e al termine aggiungete l'olio extra vergine e la manciata di parmigiano.