Ricetta di Orsagiuliva.Nasce come contorno per carni, salumi e formaggi... ma diventa golosissimo ingrediente per una parmigiana speciale, o sfizioso piatto unico se accompagnato da fette di pomodoro, qualche foglia d'insalata e una ciotolina del miraggio d'oriente ;O)
Tagliate la melanzana a fette sottili e lasciatele riposare, magari con del sale grosso perché perdano l'amaro.
Nel frattempo preparate la panatura mescolando il pangrattato col grana grattugiato e con la frutta secca in granella. In un piatto sbattete allegramente le 2 uova con un po' di sale ed il pepe.
Le fette di melanzane van quindi passate - nell'ordine - nella farina, nell'uovo sbattuto, nella panatura e quindi fritte.
Asciugate per benino nella carta assorbente e... mangiate!