Prima di tutto preparate la salsa Aioli: mondate gli spicchi d'aglio e pestateli poi in un mortaio fino a ridurli a una pasta

Unite a questo punto il tuorlo mescolando senza interruzione e sempre nello stesso senso.

Salate, aromatizzate con pepe macinato al momento e iniziate ad aggiungere l'olio a filo sempre continuando a mescolare; quando avrete ottenuto una crema liscia e densa aggiungete anche il succo di limone,non smettendo mai di mescolare.

A questo punto tagliate il baccalà a fette sottili seguendo con un coltello lungo e flessibile le venature del filetto, sempre verso la coda.

Disponetele su un piatto da portata, spolverate con il prezzemolo tritato, irrorate con il succo di limone e con la salsa Aioli precedentemente preparata. Lasciate riposare il tutto in un luogo fresco per un'ora circa.

Servite il carpaccio di baccalà preferibilmente accompagnato da fette di pane integrale leggermente tostate.