Il riso alla cantonese è uno dei piatti della cucina cinese più conosciuti e apprezzati in Italia. La versione che troviamo più spesso nei ristoranti cinesi, però, è diversa da quella tradizionale cinese. La ricetta che conosciamo prevede riso bianco, uova, piselli e prosciutto cotto: proprio quest’ultimo ingrediente è una delle principali differenze rispetto alla preparazione originale. Il prosciutto cotto, infatti, non appartiene alla cucina cinese tradizionale, ma fu introdotto dai primi ristoratori cinesi in Italia perché più facile da trovare e più vicino ai sapori italiani. Nella versione autentica, al suo posto, si utilizzano più spesso carne di maiale arrosto oppure gamberi. Buono sia caldo sia tiepido, il riso alla cantonese è perfetto anche da preparare in anticipo: si conserva facilmente ed è ideale da portare al lavoro o gustare come pranzo veloce. Per ottenere un riso ben sgranato è fondamentale scegliere un riso dal chicco medio-lungo, come il Ribe o il basmati, e sciacquarlo accuratamente sotto acqua fredda prima della cottura, finché l’acqua non risulta limpida. Questo passaggio permette di eliminare l’amido in eccesso e a evitare che i chicchi si attacchino tra loro. Una volta cotto, il riso viene saltato in padella con uova strapazzate, piselli e prosciutto, poi insaporito con vino di riso o salsa di soia.