Questo è un tortino assolutamente diverso da qualsiasi altro tortino di zucchine, perché qui l’ingrediente principale è il riso. In estate un tortino di questo tipo si può servire tiepido (consigliato) o freddo. D’inverno sarà più apprezzato se caldo.
Cuocere 300 grammi di riso (preferibilmente riso vialone) in abbondante acqua salata.
Tagliare a rondelle le zucchine, tritare la cipolla e farla appassire in padella con i 3 cucchiai d’olio.
Unire le zucchine e cuocerle per circa 8 minuti.
Aggiustare di sale e aggiungere un po’ di origano.
Intanto scolare il riso e mescolarvi, uno alla volta, 5 uova intere, poi le zucchine e 3 cucchiai di pangrattato.
Versare il composto in una pirofila unta di burro e cosparsa di pangrattato, quindi infornare a 200°C per circa 20-25 minuti.