Il pan di Spagna è una base soffice e leggera, perfetta per realizzare torte di ogni tipo. Si prepara con tre ingredienti: uova, zucchero e farina. La sua caratteristica principale è la consistenza ariosa, ottenuta montando a lungo le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose, senza l’aggiunta di lievito. Una volta incorporata delicatamente la farina setacciata, l’impasto viene cotto in forno fino a diventare alto e dorato. Per dosare con precisione gli ingredienti, è importante partire dalla dimensione della teglia. In base al diametro si sceglie il numero di uova e, da lì, si calcolano le quantità degli altri ingredienti: consiglio 35 g di farina e 35 g di zucchero per ogni uovo. Per una guida pratica, puoi fare riferimento a questa tabella:
- diametro da 18 cm: 3 uova
- diametro da 20 cm: 4 uova
- diametro da 22 cm: 5 uova
- diametro da 24 cm: 6 uova
- diametro da 26 cm: 7 uova
- diametro da 28 cm: 8 uova
- diametro da 30 cm: 9 uova
Istruzioni
- Setaccia la farina.
- Rompi le uova in una ciotola e aggiungi lo zucchero.
- Monta con le fruste elettriche per circa 10–15 minuti, finché il composto diventa chiaro, gonfio e spumoso: sarà pronto quando “scrive” ossia quando sollevi le fruste e l’impasto che cade lascia un segno visibile per qualche secondo.
- Incorpora la farina poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare il composto.
- Trasferisci l’impasto in uno stampo (meglio se rivestito con carta forno o leggermente imburrato e infarinato). Cuoci in forno statico già caldo a 180°C per circa 30–35 minuti.
Note
Consigli e conservazione
- Usa uova a temperatura ambiente, perché montano meglio e incorporano più aria.
- Monta a lungo uova e zucchero: è il segreto per un pan di Spagna alto e soffice.
- Setaccia sempre la farina per evitare grumi e mescola delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Non aprire il forno durante la prima parte della cottura. Verifica la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto. Lascia raffreddare completamente prima di tagliarlo.
- Il pan di Spagna si conserva a temperatura ambiente per 2–3 giorni, ben coperto con pellicola o sotto una campana per dolci.
- Se diventa un po’ secco, puoi recuperarlo bagnandolo con uno sciroppo semplice di acqua e zucchero.