La garmugia lucchese è una zuppa primaverile tipica della tradizione di Lucca, preparata con ortaggi freschi di stagione come cipollotti, asparagi, piselli, fave e carciofi. A differenza di molte zuppe toscane di origine contadina, la garmugia ha radici nobili, poiché arricchita con pancetta e carne trita di vitello, ingredienti un tempo accessibili solo ai ceti più abbienti. La ricetta tradizionale della garmugia non necessita di ulteriori ingredienti ma, se si desidera, si possono aggiungere erbette aromatiche come salvia e basilico o sostituire la pancetta con il lardo per un gusto più intenso. Se, invece, desideri gustarla fuori stagione puoi utilizzare le verdure surgelate.