La focaccia o schiacciata con l’uva è una ricetta tipica della tradizione toscana che si prepara durante il periodo della vendemmia. Si tratta di una focaccia dolce a base di farina, acqua e lievito, arricchita con uva fragola o uva nera e zucchero. Si può preparare con un doppio strato di impasto, inserendo l’uva anche al centro, oppure realizzare un unico strato di impasto e distribuire gli acini solo sulla superficie. In entrambi i casi, l’importante è abbondare con la quantità di uva per ottenere una schiacciata morbida e succosa. Puoi servirla a colazione, a merenda oppure come dessert.
Ingredienti
Istruzioni
- Sciogli il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente.
- Aggiungi lo zucchero e mescola fino a scioglierlo.
- Versa la farina e inizia a impastare.
- Unisci un filo di olio extravergine di oliva e lavora l’impasto.
- Copri l’impasto e lascialo riposare per 30 minuti.
- Riprendi l’impasto, aggiungi un altro filo di olio extravergine di oliva ed esegui le pieghe.
- Copri nuovamente l’impasto e lascialo riposare per altri 15 minuti.
- Riprendi l’impasto, aggiungi un altro filo di olio extravergine di oliva, esegui le pieghe e lascialo riposare fino al raddoppio del volume, per circa 2 ore.
- Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi l’impasto.
- Ungi una teglia con olio extravergine di oliva e spolverizzala con la semola.
- Stendi l’impasto nella teglia e lascialo lievitare per 30 minuti.
- Lava l’uva e distribuiscila su tutta la superficie. Cospargi con un cucchiaio di zucchero e un filo di olio extravergine di oliva. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 50 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
- Sforna la schiacciata e lasciala intiepidire prima di tagliarla.
Note
Consigli e conservazione
- Puoi utilizzare l’uva fragola per un sapore più intenso oppure l’uva nera, scegliendo acini maturi e dolci.
- Lascia raffreddare la schiacciata prima di tagliarla, così sarà più facile ottenere fette compatte.
- Conserva la schiacciata con l’uva per due giorni in un contenitore, in un luogo fresco e asciutto.