Gli scarti dei gamberi come gusci e teste vengono spesso eliminati e buttati via, eppure racchiudono aromi preziosi che possono diventare protagonisti di una ricetta molto utile in cucina: la bisque. Per prepararla, si fanno saltare i gusci in casseruola finché non sprigionano tutto il loro profumo, quindi si aggiungono sedano, carote, cipolla e aglio. Dopo una sfumata con un goccio di liquore, si uniscono passata di pomodoro e qualche cubetto di ghiaccio, che aiuta a estrarre meglio i sapori. Dopo una ventina di minuti si frulla e si filtra: il risultato è un brodo, aromatico e profumato. Come utilizzarla al meglio? La bisque può essere servita in piccole ciotole come antipasto accompagnata da crostini di pane oppure usarla come fondo di cottura per pasta, risotti e zuppe.