Tagliate a fettine due zucchine in lunghezza e friggtele brevemente in padella in olio EVO per ammorbidirle; inseritele lungo i bordi di un coppapasta per tenerle in forma.

Cuocete i fagioli cannellini (quelli in barattolo di vetro vanno benissimo) e insaporiteli con aglio e olio EVO.

Frullate i cannellini e versateli nel giro di zucchine. Una fogliolina di menta, pepe nero macinato di fresco e qualche goccia di olio completeranno il piatto.