Il peperone crusco è un prodotto tipico della
Basilicata, derivato dalla coltivazione di una varietà particolare di peperone, quello di
Senise IGP. Si tratta di un tipo di peperone rosso dalla particolare forma allungata, che viene sottoposto a essiccazione e fritto in olio, cosa che lo rende appunto "crusco", cioè molto
croccante.