Togliete il gambo ai carciofi, pelatelo e tagliatelo a piccoli pezzettini.
Lavate i carciofi sotto l'acqua corrente aprendoli con le mani, e scrollateli per bene per far uscire l'acqua che si è depositata tra le foglie.
Mescolate bene il gambo al prezzemolo, al formaggio, il pangrattato, l'aglio e il pepe. Se necessario aggiustate di sale.
Con il miscuglio riempite i carciofi, facendo penetrare bene il ripieno tra le foglie.
Sistemate i carciofi in piedi in una pentola che li contenga senza farli cadere, versate tanta acqua fino a coprire per 3/4 i carciofi.
Irrorate abbondantemente con l'olio i carciofi, coprite e fate cuocere a fiamma non troppo alta (deve sobbollire) fino a che tirando una foglia si stacca facilmente.
Tirateli fuori dal liquido di cottura e serviteli belli caldi.