Tagliate la fontina a dadini, copritela di latte e lasciate riposare per una notte intera.
Fate sciogliere il burro a bagnomaria ed unitevi la fontina ammollata nel latte. Mescolate con cura servendovi di una frusta a mano finché il formaggio sarà filante.
A questo punto alzate la fiamma e mescolate sempre più rapidamente.
Unite ad uno ad uno i tuorli e mescolare finché il formaggio sarà completamente fuso.
Versate la fonduta in ciotole di terracotta grattugiateci sopra il tartufo.
Rifinite con fette di pane tostato o fritto nel burro.