Lavate le patate e fatele lessare, lavate, sbucciate il sedano rapa e fatelo lessare in un'altra pentola. Passate al setaccio sia le patate che il sedano rapa, unite i due composti, amalgamate delicatamente, aggiungete il rosso d'uovo ed il prosciutto cotto tagliato a dadini, macinando alla fine un po' di pepe.

Imburrate gli stampini che spolvererete con un po' di buon pangrattato sottilissimo, dividete il composto negli stessi e cuocete in forno a 150° per 20/25 minuti.

Gli sformatini possono essere serviti come antipasto o contorno.