Tagliate la patata a dadini, ponetela in una pentola, copritela d'acqua e fate lessare per circa 20 minuti.
Frullate allora le patate, aggiungendo il succo di mezzo limone, lo zafferano e un cucchiaino d'olio, continuando la cottura per qualche minuto
Nel frattempo, separate l'albume dal tuorlo: montate a neve l'albume con un pizzico di sale e adagiatelo su un foglio di carta da forno. Dategli una forma sferica e infornate a 180°C per circa 5 minuti.
Tritate il pangrattato con il prezzemolo e adagiatelo sulla carta da forno. Sopra, ponete il tuorlo dell'uovo, lasciandolo riposare per circa 2 minuti, in modo che il pane si attacchi.
Infornate per circa 5 minuti a 180°C.
A questo punto, componete il piatto sistemando la purea di patate sul fondo, aggiungendo la nuvola di albume e infine il tuorlo.