Tagliate le melanzane a cubetti. In una pentola di media taglia mettete gli spicchi di aglio a rosolare in un poco di olio.

Appena cominciano a rilasciare odore aggiungete le melanzane, fatele rosolare un poco, salate e aggiungete il latte di cocco.

Appena stacca il bollore mettete la fiamma al minimo e lasciate cuocere fino a che le melanzane non saranno quasi ridotte ad una crema.

Se si asciugano troppo aggiungete ancora latte di cocco o un po' di acqua.

Servite tiepide.