Tagliare le zucchine con il pelapatate lasciando la buccia, riporle in una zuppiera di ceramica e salarle con sale fino.

Lasciare macerare per 2 ore colandole di tanto in tanto.

Bollirle per un due minuti in acqua e aceto, colarle e farle raffreddare.

Condirle con olio d'oliva extra vergine, aglio,menta e un po' di origano.

Inserire le zucchine in un barattolo di vetro versando sul fondo un poco di olio, pigiandole per fare uscire l'aria.

Chiudere il vasetto e conservarle in frigo. Si possono consumare subito o dopo 2 - 3 giorni.