Preparate uno sciroppo con 200 gr di zucchero semolato e mezzo litro scarso di acqua. Profumatelo con la vanillina.

Lavate le pesche e senza togliere la buccia immergetele nello sciroppo bollente, scottandole per due minuti. Toglietele dal liquido e lasciatele raffreddare.

Preparate una salsa frullando i lamponi con 20 gr di zucchero.

Suddividete il gelato fra 4 coppe da dessert.

Dividete le pesche a metà, scartate i noccioli e disponete le quattro metà ottenute sul gelato, con la buccia verso l'alto.

Versate su ognuno dei mezzi frutti la quarta parte della salsa ai lamponi.

Guarnite ogni porzione con le scaglie di mandorla e servite.