Quest'insalata nella sua semplicità offre sensazioni molto gradevoli e inattese, in particolare per la presenza del grano - che a mio avviso è più soddisfacente del riso- ma soprattutto delle fave associate alla scamorza affumicata (o alla provola ragusana affumicata). Me l'ha proposta ed insegnata la mia amica e collega Dora (anche lei una brava ed appassionatissima cuoca). Lei mi ha dato anche un altro suggerimento: quello di sostituire in estate le fave con fagiolini lessati e sminuzzati. è ottima!! Ed è un ottimo piatto unico su cui consiglio di bere un ottimo bianco Inzolia vinificato in purezza. Ecco come preparare una perfetta insalata di grano.
Questa insalata di grano è roba da intenditori. Ho provato anche una variante con la mozzarella di bufala: Ottima anche quella, ma il gusto dell'affumicato è insuperabile!! Se volete potete aggiungerci anche del tonno sott'olio.