In una terrina sbattete le uova con sale, pepe e un goccio di olio.

Mettete a scaldare un po' d'olio in una padella abbastanza capiente e quando è caldo versatevi 6 cucchiai di composto.

Appena la frittata si sarà rappresa, voltatela dall'altra parte e terminate la cottura appoggiandola poi su un piatto a raffreddare.

Preparate nello stesso modo altre frittatine fino a esaurimento del composto, quindi arrotolatele e tagliatele a listarelle disponendole man mano in una pirofila a strati alternandole con abbondante sugo di pomodoro, i due formaggi grattugiati e qualche foglia di mentuccia (o basilico).

Ponete la terrina in forno già caldo a 230° per circa ¼ d'ora.

Si possono sostituire (...o integrare!!) i formaggi con cubetti di mozzarella.