Cuocere le patate con la buccia nell'acqua salata, pelarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare.
Incorporare uovo, burro e sale, aggiungere farina.
Fare dei rotolini e tagliarli a pezzetti.
Ai rotolini tagliati dare una forma a ferro di cavallo.
Friggere in olio caldo.
Spolverizzare con lo zucchero.