Far aprire a fuoco vivo i frutti di mare in una larga padella filtrando il liquido di cottura ottenuto con un passino fine.
Tagliare il pane toscano a cubetti regolari (circa 1,5 cm per lato e spadellarli in una padella antiaderente con pochissimo olio e aglio in camicia girandoli spesso cercando di rendere croccante la superficie e ancora morbido l'interno, togliere e tenere in caldo.
Sfilettare con un coltello affilato le triglie già pulite e sviscerate, ricavarne otto filetti.
Lavare sotto l'acqua corrente i piccolissimi gamberi di fascina togliendo i residui di alghe e farli saltare velocemente nella stessa padella del pane per due minuti, salarli e peparli.
In una padella, con pochissimo olio, far arrostire i filetti dei triglia cuocendoli solo dalla parte della pelle, togliergli quando sono croccanti.
Tagliare i pomodori a cubetti regolari e i cipollotti ad anelli fini.
In una padella scaldare un po' di liquido di cottura filtrato dei frutti di mare emulsionato con un poco di olio, versare il pomodoro a cubetti e i frutti di mare in parte sgusciati.
Dopo pochi minuti aggiungere i cubetti di pane, mescolando velocemente per farli insaporire e per ultimo i gamberi di fascina.
Nel piatto di portata distribuire la panzanella tiepida sovrapponendo i filetti di triglia croccanti, gli anelli di cipolla prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo.