Il risotto alla milanese è un piatto tipico della Lombardia. Caratterizzato dall'utilizzo dello zafferano che dona il coloro giallo al risotto, perchè si parla di riso cotto nel brodo. La ricetta originale si può dire risale ai primi anni del 1800, dove per la prima volta non si parla più di riso bollito, ma di riso cotto, precedentemente saltato, progressivamente aggiungendo del brodo caldo nel quale sia stato aggiunto precedentemente dello zafferano. Negli anni a venire poi, la ricetta, è stata sempre più affinata e migliorata fino ad arrivare ai giorni nostri.