E' una tipica e saporitissima ricetta del recupero, dopo aver fatto un'ottimo brodo di manzo, cosa fare del bollito che ci resta??O lo si mangia così com'è magari con un po' di salsa verde o aceto balsamico, oppure lo si rifà, come si dice in Toscana.Per questa ricetta serve la classica carne di manzo da brodo, doppione, punta di petto, gommosa, muscolo, ma anche girello o scamone, io uso sempre quest'ultimo, ha una tenerezza eccezionale.
L'ideale per questa preparazione è usare i tegami di coccio, anche per il servizio i coccetti sono molto scenografici.