Prendete il filone di maiale disossato o lombo, a seconda delle regioni, e operate un taglio nella parte superiore profondo fino alla metà e per tutta la lunghezza del pezzo.

Pestate tutti gli aromi, salvia, aglio, rosmarino e semi di finocchio, mischiateli con sale grosso e condite con questa salamoia l'interno della parte tagliata.

Legate molto stretto il pezzo di carne con dello spago da cucina e massaggiatelo abbondantemente con del miele, questo servirà ad intenerire la carne e a fargli prendere un colore più dorato.

Rosolate la carne a fuoco vivissimo con dell'olio da tutti i lati, finché il colore risulti ben dorato, quindi ponete in una teglia da forno con l'olio della rosolatura, o se avete delle padelle che vanno in forno mettete direttamente tutto così, ed infornate a 150° C.

Dopo circa 20 min irrorate di vino bianco e ricoprite con le mele fatte a tocchetti, abbassate la temperatura a 130°C e proseguite la cottura per circa 1 ora o finché bucando la carne con uno spiedo non ne esca che liquido trasparente ed incolore. Al taglio la carne deve restare leggermente rosata al cuore.

Servite a fette sottili ricoperte di sugo e mele un po' sfatte.