Tostare le mandorle e i tutti i pistacchi in un padellino antiaderente a fuoco bassissimo.
Tenere da parte i 10 gr di pistacchi e tritare il resto al mixer insieme alle mandorle e a un cucchiaino di zucchero (che servirà ad assorbire l'olio della frutta secca).
Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro, e montare i tuorli delle uova con lo zucchero.
Aggiungere la buccia di arancia grattugiata, il trito di mandorle e pistacchi, il pizzico di bicarbonato, i pistacchi interi tenuti da parte, il burro e cioccolato (che si saranno lasciati leggermente intiepidire) e infine, molto delicatamente, i bianchi montati a neve ferma.
Imburrare una teglia e riverstirla col pangrattato (in alternativa, va bene anche la farina).
Versarvi il composto e cuocere in forno a 180° per circa 25/30 minuti.