Ottima la Rana Pescatrice o Coda di Rospo che si trova quasi sempre freschissima. In questa ricetta è utilizzata intera per un bell'effetto scenografico.
Far pulire la coda di rospo dal pescivendolo lasciando la testa attaccata al corpo.
Lavarla e sistemarla in una grossa teglia piana, salarla e peparla per bene dopo aver fatto longitudinalmente sul dorso delle profonde incisioni.
Circondare il pesce con le patate, sbucciate e tagliate a pezzi, i cipollotti tagliati ad anelli e i pomodorini a pezzetti.
Salare e pepare anche il contorno e irrorare il tutto con olio extravergine.
Infornare a circa 180° per un'ora circa, mescolando di tanto in tanto le patate.
Una decina di minuti prima di togliere dal forno aggiungere le olive di Gaeta e il prezzemolo tritato.