Mentre il brodo bolle preparate l'impasto: in un'insalatiera rompete le uova, sbattete bene con la forchetta, unite il pane raffermo, il Parmigiano, la noce moscata e mescolate il tutto.
Quando il brodo bolle versate l'impasto tutto in una volta nella pentola. Coprite ed alzate il bollore senza mescolare l'impasto.