Legate la carne con lo spago da cucina. Se non ci riuscite fatevi preparare il tocco di lonza dal vostro macellaio di fiducia.

Tostate i pinoli in una padella antiaderente e mescolatene una buona metà in una ciotola con le foglioline di due rametti di timo ed un po’ delle olive tagliate a filetti.

Fate un taglio lungo e profondo sulla superficie della carne e inserite questo battuto.

Ungete una teglia da forno con 2 cucchiai di olio di oliva e trasferitevi la carne. Regolate di sale e pepe e coprite la teglia con un foglio d’alluminio.

Lasciar cuocere la carne a 180° per 20 minuti circa. Quindi eliminate il foglio d’alluminio in modo che l’arrosto possa cominciare a dorarsi, e cuocete per altri 25 minuti almeno.

Lavate molto bene le patate e dividete ciascuna in 4 parti.

Mettete le patate in una padella con 3 cucchiai di olio, aggiungete gli altri due rametti di timo, le olive ed i pinoli rimasti. Regolate di sale e pepe e cuocete con il coperchio a metà fino a quando le patate saranno tenere.

Tagliate l’arrosto a fette solo quando sarà tiepido e servitelo accompagnato con il contorno di patate.