Lavo e asciugo i pezzi di pollo li faccio dorate in poco olio, aggiusto di sale sfumo col vino aggiungo lo scalogno tritato fine e l'aglio in camicia che poi elimino , il lauro e il rosmarino ,lo porto a cottura con piccole aggiunte d'acqua calda, tengo in caldo, lavo e taglio i peperoni a striscioline , li faccio appassire in poco olio col timo , aggiungo lo zucchero e faccio caramellare