Disporre sul piano di lavoro la farina a fontana, formando il solito cratere, rompere nel centro le uova, aggiungere sale e olio ed impastare. Lasciare riposare l'impasto avvolto nella pellicola trasparente per una mezz'ora.
Spianare e tirare la sfoglia con il matterello e tagliare le pappardelle a mano con un coltello.
Pulire i carciofi, scolateli e asciugateli.
Tagliarli sottilmente e li saltarli in padella con olio, aglio, maggiorana fresca e sale.
Dopo 10 minuti circa, aggiungere la salsiccia, privata del budello, e spezzettata, e continuate la cottura.
Al termine verso la pasta e salto il tutto in padella. Spolvero di prezzemolo tritato, quartirolo a scaglie e il parmigiano dopo avere tolto il tegame dal fornello.
Sul bordo esterno del piatto piano, dispongo tre asparagi a raggiera alternati con altrettante rondelle di carote, verso la pasta e ricopro con alcune scaglie del quartirolo.