Far bollire le patate e schiacciarle. Una volta raffreddate, preparare l'impasto con tutti gli ingredienti, aggiungendo prima le uova, il burro e poi la farina ed il sale, per ultimo il lievito di birra sciolto nel latte.

Preparare due sfoglie, non troppo sottili e disporre il ripieno di prosciutto e mozzarella tritati, a mucchietti distanziati.

Coprire con l'altra sfoglia premendo bene i bordi attorno al ripieno, tagliare in forma tonda anche con un bicchiere del diametro di circa 4 cm.

Assicurarsi che i bordi siano ben sigillati, per impedire la fuoriuscita del ripieno.

Porre su un vassoio, cosparso di semola, tendono ad attaccare perchè un po' umidi.

Far lievitare un paio d'ore.

Friggere in olio profondo.

Si possono anche fare in forno statico a 180 gradi, per circa una quindicina di minuti.