Tritare finemente l'aglio e la cipolla e farli rosolare in un tegame con tre cucchiai d'olio extravergine di oliva e una foglia di lauro.

Aggiungere poi il fagiano pulito e fatto a pezzi, salare, pepare e lasciar cuocere ad una media temperatura.

Aggiungere la pancetta affumicata tagliata a dadini, bagnare con mezzo bicchiere di vino rosso. Farlo evaporare e aggiungere il brodo di carne o di dado. Lasciar cuocere per circa quaranta minuti.

A fine cottura, se il sugo è troppo liquido aggiungere un cucchiaio di farina bianca, per fare addensare il tutto.