Montare bene i tuorli con lo zucchero finchè saranno spumosi.
Aggiungere il pangrattato, la buccia grattugiata e il succo delle arance, la farina di mandorle e la cannella, infine, delicatamente, i bianchi montati a neve ferma.
Versare l'impasto in uno stampo, di 24/26 cm di diametro, imburrato e infarinato.
Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.
Lasciare raffreddare bene prima di sfornare.