Tagliare il guanciale a julienne e rosolarlo in poco olio extra vergine di oliva per pochi minuti.
A parte sbattere le uova con il pecorino grattugiato, la panna e poco sale.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli ed unire al guanciale.
Aggiungere le uova sbattute e far tirare gli spaghetti un poco sul fuoco ma con attenzione senza far cuocere l’uovo.