Montare le uova con lo zucchero e il marsala.

Aggiungere la farina setacciata, l'olio, il bicarbonato e il lievito e mescolare bene.

Cuocere a cucchiaiate in olio bollente, rigirando i topini fino a che non si colorano (dentro devono rimanere morbidi e leggermente bagnati). Scolare bene su carta assorbente.

Far raffreddare e cospargere con zucchero a velo.