Lavate e asciugate le pesche , spelatele e tagliatele in quattro asportando il nocciolo.
Affettate finemente il limone, mettetelo in una casseruola con lo zucchero e aggiungete 10cc di acqua.
Mettete sul fuoco rimestando in continuazione con un cucchiaio di legno per evitare che attacchi sul fondo.
Il tempo di cottura eā di circa 35 minuti , dipende dal grado di maturazione dei frutti e del contenuto di acqua.
A fine cottura, distribuite la confettura nei vasetti di vetro caldissimi e chiudete subito.
Rovesciate il vasetto per formare il sottovuoto.