Adagiate le fette di salmone in una grande ciotola e ricopritele con olio extravergine di oliva aromatizzato all'aneto e il pepe bianco. Lasciate marinare coprendolo con una pellicola per alimenti e mettete in frigo per almeno 2 ore.

Mescolate in un contenitore lo zucchero semolato, l'aneto tritato e la senape, allungate con l'aceto e versate l'olio di semi poco alla volta, senza mai smettere di mescolare, fino a quando non avrà preso una consistenza liscia e morbida.

Disponete le fette di salmone sul piatto di portata con la salsa disegnate un griglia e guarnite con un rametto sopra di aneto.