Mia madre quando cucina non ha il senso delle proporzioni. Cucina sempre come quando in casa eravamo in 8, nonni compresi, e come quando era la cuoca del ristorante che avevamo qui a Ischia (che esiste ancora!!). Così il giorno dopo deve riciclare quanto è avanzato e così è venuta fuori questa frittata di pasta con piselli, prosciutto e pancetta... buonissima!
Fate soffriggere in olio d'oliva la cipolla, la pancetta ed il prosciutto cotto, fate appassire, ma non rosolate troppo.
Aggiungete i piselli, sale e pepe e se necessario poca acqua per portare a termine la cottura dei piselli.
A parte cuocete la pasta al dente e fatela saltare in padella con i piselli.
Sbattete bene le uova con il formaggio grattugiato, il latte e in base ai vostri gusti con ancora un po' di sale e pepe, mescolatevi la pasta e piselli.