Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle.
Pulire i peperoni e ridurli in filetti di 3 centimetri circa.
Dissalare l'acciuga e sminuzzarla.
Tritare la cipolla e le olive.
Far appassire in una padella la cipolla, le olive e le acciughe. Unire i peperoni e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere le zucchine e cuocere per altri 10 minuti.
Lessare in acqua salata il riso, scolarlo e unirlo alle verdure.
Insaporire per 2 minuti e servire.