La ricetta della vera pizza napoletana è stata pubblicata sulla gazzetta ufficiale ma sui siti di cucina mi accorgo che non è pubblicata così com'è, ma modificata con aggiunta di olio, eccesso di lievito e altro. Mi ripropongo di darvela così come dovrebbe essere, con l'aggiunta di un piccolo particolare, 24 ore di lievitazione.
L'impasto così ottenuto, povero di lievito, è molto ben tollerato, non appesantisce e.....scopritelo da soli e fatemi sapere. Nel caso di pizza ripiena o al forno è importante l'uso del fior di latte appassito almeno 12 ore in frigo per fargli perdere l'eccesso di siero. Se lo tagliate a cubetti e lo lasciate nella scolapasta con un piatto sotto, non sbagliate. La mozzarella di bufala non è opportuno utilizzarla se non qquasi a crudo quando la pizza è quasi cotta. Nel caso di forno a legna mi raccomando, il forno ben caldo con il fuoco vivo a lato, e se in temperatura, ogni pizza richiede dai 2 ai 3 min. circa per la cottura, rigirandola 1-1,5 minuti dopo.