Pulire e lavare il radicchio, centrifugandolo per eliminare ogni traccia di acqua.

Tagliarlo sottilmente per il lungo e sistemarlo in un'insalatiera.

Tagliare il lardo a fettine sottili e passarlo velocemente in una padella antiaderente in modo che si scaldi senza fondere diventando trasparente.

Condire il radicchio con aceto balsamico e sale.

Dopo una prima mescolata, aggiungere l'olio e il lardo caldo.

A discrezione, aggiungere una spolverata leggera di pepe e servire immediatamente.