Cuocete il polpo intero in un filo d’acqua nella pentola a pressione per circa 20 minuti dall’inizio del sibilo (volendo potete effettuare la cottura anche nella pentola normale calcolando il doppio dell’acqua e il doppio del tempo).
Preparate nel frattempo la marinata scottando i pomodori per 30 secondi in acqua bollente.
Sgocciolateli e pelateli.
Tagliateli a dadini e metteteli in una insalatiera, conditeli con sale e pepe, bagnateli con 5-6 cucchiai d’olio e con il succo di limone. Tagliate a listarelle con le forbici un’abbond
ante manciata di basilico e mescolatela al resto.
Quando saranno trascorsi i 20 minuti di cottura del polpo, lasciatelo raffreddare nel suo brodo per circa un’ora.
Sgocciolatelo, pulitelo delicatamente togliendo le viscere, gli occhi e la bocca, quindi riducetelo a tocchetti.
Unitelo alla marinata, mescolate e lasciatelo riposare.
Suggerimento supplementare: sebbene la ricetta tradizionale non lo preveda, ho sperimentato una variante nella preparazione della marinata, sostituendo al limone l’aceto balsamico di Modena ed aggiungendo un cucchiaio di capperi dissalati e tritati.
Un tocco diverso, ma molto, molto gustoso. Provatelo e poi mi direte.