Mettete i fogli di colla di pesce a bagno nell’acqua fredda.
Quindi strizzare e sciogliere a fuoco dolce nel latte.
Frullare 100 grammi di mascarpone con altrettanto di formaggio fresco, metà delle foglie di basilico,sale e pepe. ottenuto un composto omogeneo, incorporate anche metà della gelatina fusa.
Tostate i pinoli in un padellino antiaderente senza condimento.
Frullare il gorgonzola con il mascarpone e il formaggio rimasti, quindi incorporare il cipollotto mondato e tritato, i pinoli e l’atra metà della gelatina.
Foderare di pellicola uno stampo di capacità 0,8 l e versatevi metà della crema di mascarpone, spalmandola uniformemente e distribuendovi sopra qualche foglia di basilico proseguire aggiungendo tutta la crema di gorgonzola e altro basilico, infine formate un terzo strato con la crema di mascarpone rimasta.
Livellate bene tutto e mettete in frigorifero per almeno 6 0re.