Ieri sera a cena (di lavoro) con dei colleghi mi hanno servito questo risotto eccezionale. Stavolta non mi è stato difficile avere la ricetta, perchè lo chef è mio cliente. Abbiamo bevuto Cerasuolo di Vittoria.
Dopo averli mondati, lavati e tagliati a cimette, tuffate i broccoletti in acqua bollente salata e scolateli dopo 3 minuti dalla ripresa del bollore.
Rosolate l'aglio schiacciato nell'olio insieme al prezzemolo tritato.
Unite i broccoletti ulteriormente tagliati a pezzetti e lasciateli insaporire.
Dopo averli ammorbiditi in acqua calda, strizzati e tritati Aggiungete i funghi e, dopo 5 minuti il riso.
Fatelo tostare, bagnatelo con il vino lasciandolo sfumare, e portate a cottura il risotto, unendo il brodo poco alla volta.
Spegnete il fuoco, regolate di sale e pepe. Servite immediatamente decorando con 1 ciuffo di prezzemolo.