Fate soffriggere il guanciale in una larga padella con lo spicchio d'aglio (che poi toglierete) aggiungete il mezzo bicchiere di vino e fate evaporare.

Mettete i carciofi tagliati a listerelle, aggiungete un pò di mentuccia, sale pepe e olio e il mestolo d'acqua.

Fate appassire il tutto finchè i carciofi siano quasi sfatti. Spegnete il fuoco.

Cuocete le fettuccine al dente e versatele nella padella con i carciofi, spolverizzate con il pecorino e la mentuccia rimasta, rimescolate bene e impiattate.