Tritare il torrone e sbriciolare grossolanamente gli amaretti.

Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere il Cognac.

Aggiungere con una spatola gli albumi montati a neve, il torrone e gli amaretti e infine la panna montata.

Mettere il tutto in uno stampo (io uso quelli mono porzione di silicone) e mettere alcune ore in freezer.

Tritare finemente i pistacchi.

Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere i pistacchi.

Portare al bollore il latte e aggiungerlo ai tuorli.

Mettere il tutto sul fuoco per fare addensare la salsa, continuando a girare. Lasciarla raffreddare e passarla al setaccio.

Togliere il semifreddo dal freezer un'ora prima di servirlo con la salsa.