Fatevi eviscerare spellare, diliscare e sfilettare le orate dal vostro pescivendolo di fiducia.
Poi, una volta tornati a casa, eliminate con l'apposita pinzetta le eventuali lische rimaste.
Lavate il pesce ed asciugatelo tamponando con un canovaccio da cucina.
Mettete in padella l'olio d'oliva (3-4 cucchiai), il prezzemolo tritato e lo spicchio d'aglio tritato sottilmente.
Adagiate - sempre a freddo - anche le orate.
Snocciolate le olive e tagliatele a rondelle, tagliate i pomodorini a metà e, spremendoli leggermente tra due dita eliminate i semini interni.
Unite in padella anche i pomodorini e le olive e mettete il tutto sul fuoco.
Quando il tutto si sarà ben scaldato e comincia a sfrigolare, unite il vino bianco e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
Aggiustate di sale e pepe e servite immediatamente.