Versate i tuorli, lo zucchero, il panettone tagliato a dadini e ammollato precedentemente nel latte e la vanillina nel mixer. Frullate il tutto sino che diventa una crema.
Aggiungere la ricotta e in ultimo la gelatina ammollata in acqua, strizzata e sciolta nel brandy.
Montate la panna, e aggiungetela al composto precedentemente ottenuto.
Riempite gli stampini dalla forma di una semisfera. Fate rapprendere in frigorifero per 2 ore.
Al momento di servire sciogliete a fuoco lento il cioccolato con la panna.
Togliere dal frigorifero le cupole di ricotta e servitele con la salsa di cioccolata sopra.