Lavate bene le cappesante e lasciatele in acqua a spurgare per qualche ora. Lavatele di nuovo e apritele con un coltello, togliete il corallo (la parte rossa) e la noce (parte bianca).
Tagliate le noci o parti bianche a fettine, mettetele dentro una padella con i coralli interi assieme ad 1 cucchiaio di olio, spruzzate un po' di vino bianco, fate cuocere e evaporare il vino, salate e pepate e spegnete il fuoco.
Bollite per qualche minuto le valve di sotto, quelle convesse, scolatele e asciugatele, serviranno per la decorazione.
Lavate le verdure, lasciate alcune foglie di radicchio per la decorazione, affettatele finemente.
Sgranate la melagrana, sbucciate e pelate a vivo gli spicchi di un'arancia.
Preparate un'emulsione con l'olio, il succo di un'arancia, sale e pepe e la cipollina tagliuzzata. Mescolate bene.
Sistemate in una capiente insalatiera le foglie di radicchio, al centro ponete il radicchio e insalata affettati. Disponete sopra le foglie di radicchio, le valve; risistemate i coralli e le noci cotte delle cappesante, dentro le valve.
Decorate con gli spicchi d'arancia e i grani di melagrana. Irrorate l'insalata di cappesante con l'emulsione all'arancia e erba cipollina e riponete in frigo.
Al momento di servire, toglietela dal frigo.